Где покупают продукты питания жители больших городов? Ответ «в супермаркетах» правильный, но для Варшавы не совсем типичный. Оказывается, что в польской столице работает 60 продовольственных рынков, больших и маленьких, рассказывает вице-президент Варшавы Михал Ольшевский:
Чтобы понять роль столичных продуктовых рынков, нужно помнить, какую роль они играли в 80-х и 90-х годах прошлого столетия. Это были времена огромного дефицита товаров, в том числе продовольственных. Рынки, базары заменяли магазины и торговые сети, которых сегодня предостаточно в Варшаве.
Большинство столичных продовольственных рынков выстояло в конкурентной борьбе с супермаркетами. Более того, городские власти отмечают рост как числа покупателей, так и числа продавцов на продуктовых рынках:
Варшавские рынки развиваются с разной динамикой. Хорошо дела идут у тех, кто сделал ставку на продажу свежих продуктов. Это новый сегмент в столичном секторе торговли. Хорошо развиваются локальные рынки – «Халя мировска», в районе Охота, на площади Шембека. Все более популярным становится большой рынок – на 600 торговых мест – на улице Бакаларской. Он предлагает колорит всего мира, если речь идет о продуктах питания.
Рынкам, которые не сумели или еще не успели перестроиться, потому что продают то, что можно купить в супермаркетах и магазинах, городские столичные власти помогают: подсказывают, как сегодня должна выглядеть структура продажи продовольственных рынков, а также облагораживают территорию вокруг них. Говорит Михал Ольшевский:
Очень интересными и популярными мероприятиями, которые появилось в Варшаве два года назад, стали однодневные гастрономические выставки и ярмарки завтраков. На них можно купить продукты непосредственно от производителей, а также продукты, которые не попадают в магазины. Для них мы выделяем в городском пространстве специальные места, где много зелени. Летом варшавяне там устраивают пикники. Мы хотим создать как можно больше гастрономических предложений для варшавян.
Ярмарка завтраков в Варшаве, фото: www.polskieradio.pl
В это время года на всех столичных продуктовых рынках можно встретить овощную королеву осени – тыкву. Она бывает самых разных видов и размеров – от маленькой декоративной до огромной и сладкой. Цена от 6 до 12 злотых за килограмм (1,5 -3 евро). Есть в продаже и цешинские тыквы.
В окрестностях города Цешин региона Силезия тыква всегда была особенно популярна. В давние времена здесь её выращивали для белых семечек. Это было любимое лакомство детей. Из самой же тыквы чаще всего готовили суп на молоке. Со временем появились разнообразные тыквенные блюда, которые силезцы считают своими региональными.
В 1937 году вышла первая кулинарная книга цешинской кухни, в ней есть такие слова: «в книге собраны рецепты блюд согласно польским обычаям и согласно нашим силезским вкусам, а также согласно нашему благосостоянию». Из тыквы в ней есть несколько рецептов: суп, тушенная тыква с тмином, тыквенный гарнир к мясу, маринад и джем из тыквы. Многие блюда из этой книги цешинские силезцы готовят по сей день. Это тыква маринованная в вине (её рецепт в окрестностях города Цешин из передавался из поколения в поколение) и тыквенный мармелад (делают его из мягких сладких сортов тыквы). В книге написано, что «уважающая себя хозяйка всегда добавляла в мармелад из тыквы яблочное вино собственной роботы, имбирь и апельсиновую цедру».
Цешинская тыква, а также тыква в вине по-цешински и тыквенный мармелад внесены в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши.
Рецепт салата из тыквы от Дороты Михты:
Тыква растет большая и бывает, мы не знаем, что с ней делать. Я готовлю вкусные супы-крем с гренками, но чаще всего делаю салат из тыквы. Берем тыкву, вырезаем мякоть, трем на крупную терку. Потом добавляем болгарский перец, немного морковки, лук, все овощи в сыром виде, все их мелко нарезаем. Потом делаем соус, я беру на глаз растительное масло, немного уксуса, соль, перец, щепотку сахара, Все это перемешиваем в большой миске. Этот салат можно есть в свежем виде, а можно законсервировать. Я раскладываю его в банки, пастеризую 20 минут. А зимой к столу достаю такую баночку тыквы… Это вкусно, правда!
Чтобы убедиться, что это вкусно, нужно приготовить.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева