По статистике поляки употребляют много молока. По его производству Польша занимает четвертое место в Европейском Союзе. Вальдемар Брось, глава Польского Союза производителей молочных продуктов, призывает поляков пить еще больше молока. А на фотографиях он часто со стаканом белого польского золота (так называют молоко его производители):
Я не представляю каждодневной диеты без молока и молочных продуктов. Так сложилось, что в моей семье все медики, причем с научными степенями. И мы часто разговариваем о пользе молочных продуктов. Молоко – это все необходимые витамины A, D, K, E и кальций. Но в твердых сырах кальция больше в 5 раз, чем в молоке. Мой внук начал есть сыр в возрасте 1,5 лет. Тврдые сыры можно есть с детства и до самой старости.
На прилавках польских магазинов и в молочных отделах супермаркетов часто можно встретить маслянку, по-русски – это пахта. Тереса Ендрашек, директор молочного комбината в Глухове, считает её традиционным польским продуктом:
Маслянка – это побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока, но – внимание! – только традиционным методом, иначе она не получится. С маслянкой мы ничего не делаем, просто наливаем в бутылки, она сама ферментирует. Если кто-то любит сладкую маслянку, то пьет сразу же, а кто любит кислее, то ждет несколько дней, она становится кислой.
Появляются также новые молочные продукты польского производства, например, сыр Капри. Выпускают его на молокозаводе города Серпц в Мазовецком воеводстве. Говорят референты Рафал Лучковский и Наталия Недзеляк:
Капри делают из сыворотки. У него нежный, чуть сладковатый вкус. Хотя он относится к категории творогов, но это сыр... У него сбитая консистенция, его легко резать, он не крошится. Рецептуру разработали наши технологи, руководствуясь примером итальянских сладких сыров.
Капри можно есть по-всякому: сладкий вариант – с медом или джемом можно его есть с солеными, пикантными или кислыми добавками. Но неповторимость Капри заключается в том, что он вкусен сам по себе. Никто в Польше не производит такой сыр, он единственный в своем роде.
Так выглядит хуакыйза в твердом виде
Сыр, который изготовляют в Опольском воеводстве и который внесен в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши. Этот сыр жители Силезии называют «хаускыйза». После сливочного масла и смальца это был третий главный продукт, который ели с хлебом. Во времена, когда не было холодильников, он долго сохранял свежесть и не портился в отличие от обычного творога. Рецептура хаускыйзы передавалась из уст в уста и практически не изменилась с 19-го века, когда этот сыр стал популярным. Хаускыйза принадлежит к группе мягких сыров, бывает желтого цвета разной интенсивности. Технология изготовления заключается в том, что творог солят и ставят в теплое место, пока он не приобретет характерный острый запах и тянущуюся консистенцию. Потом его варят на паровой бане либо жарят на масле. В зависимости от предназначения – будут ли его резать кусочками или мазать на хлеб – к нему добавляются яйца, масло и разные приправы. В опольском воеводстве хаускыйзу жарят на масле с добавлением тмина и чеснока. Потом горячую сырную массу выливают в формы для застывания. Многие едят хаускыйзу и в горячем виде, до того как она остынет, тогда она похожа на фондю.
Картофель запеченный в молоке, www.foodmag.pl
Картофель, запеченный в молоке.
Рецепт из специальной кулинарной книги, которая была издана в рамках проекта «Делаю ставку на молоко». В ней описаны 100 блюд, которые можно приготовить на основе или с использованием молока.
Ингредиенты: 5-6 больших картофелин, 1 стакан молока, 2 ложки сливочного масла, 4 лавровых листочка, пол ложечки перца, лучше свежемолотого.
Приготовление: Картошку моем, чистим и режем тонкими кружочками. Укладываем их в посуде для запекания, смазанную маслом, посыпаем перцем, кладем лавровые листочки между картофелем. Ставим в духовку, нагретую до 220 градусов. Ждем около 7 минут – картошка должна подрумяниться снизу – вливаем полстакана молока. Печем 20 минут, молоко должно испариться, а картофель еще больше подрумяниться. Заливаем оставшимся молоком. И вновь ставим в духовку приблизительно 20 минут. Когда молоко испарится – запеканка готова.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева