Кулинария является неотъемлемой частью туризма. Путешествуя не только по далеким краям, но и внутри родной страны все мы стремимся попробовать местную кухню региона или города, в который попали. Чтобы облегчить задание туристам, в Силезии создан специальный гастрономический маршрут, рассказывает Наталия Вуйцик из Силезской туристической организации:
Кулинарный путь «Силезские вкусы» – это туристический продукт, который включает в себя 30 ресторанов, где турист может отведать традиционные блюда, то есть познакомиться с настоящей силезской кухней. Этот путь невозможно пройти за один день. Создавая его, мы старались, чтобы в каждой части региона был ресторан, который туристы захотели бы посетить. Поэтому есть рестораны и на севере воеводства, и поблизости Юры Краковско-Ченстоховской, и в Бескидах.
Для того, чтобы оказаться на кулинарном пути Силезии, гастрономическим заведениям пришлось пройти серьезный отбор, говорит Наталия Вуйцик:
К нам обращаются новые рестораны, которые хотели бы участвовать в этом кулинарно-туристическом проекте. Мы издали специальный путеводитель, где есть описание каждой гастрономической точки на кулинарном пути, рекомендуемые блюда плюс информация о достопримечательностях, которые находятся недалеко. В конце путеводителя есть рецепты для тех, кто захочет попробовать свои силы в гастрономии.
Все рецепты проверенные. Кроме ингредиентов и описания приготовления, помещены также фотографии, представляющие, как блюдо выглядит в том или ином ресторане. По словам Наталии Вуйцик меню практически не повторяется:
На удивление, предложения большинства ресторанов не сводятся к самым известным силезским блюдам – роладе (мясному рулету) и картофельным клёцкам. Туристы в нашем регионе могут восхититься разнообразием силезской кухни, в которой заметны влияния немецкой, австрийской, чешской и еврейской кулинарных традиций. Таких блюд вы не встретите ни в каком другом месте.
Вот несколько примеров из путеводителя по кулинарному пути Силезии: Хекеле – силезский салат из сельди, шалот – блюдо из картофеля, грудинки и соленых огурцов. Супы: фифка-картофлянка и венский суп с белыми грибами. А вот интересное название второго блюда: карминдали с панчкаутом.
Хлеб татарчух
В Силезии пекут его с давних времен в местности Жарки, название которой дал сам король Зигмунт Август в середине 16-го века. Тесто для хлеба замешивают на дрожжах, молоке, воде и гречневой муке. Кстати, гречку в Польшу завезли монголы в средние века, а сейчас в северной Силезии находятся большие хранилища этой крупы. Силезцы называют её татарчаной, поэтому и хлеб из неё – татарчух. Он темного цвета и сладковатый на вкус. Пекут его в специальных хлебных печах на толстых противнях около 2 часов. Готовая буханка татарчуха весит около 7 килограммов, свежесть сохраняет целую неделю. Едят его с маслом, колбасой, подают даже в качестве десерта к кофе или чаю. Раньше, да и сейчас купить его можно на церковных праздниках, народных гуляньях и на ярмарках, которыми славится местность Жарки.
***
Рецепт блюда "Ребро Адама", которое можно попробовать на кулинарном пути Силезии. Его подают в ресторане «Фрыкувка» в местности Пщина.
Нам понадобится 2 килограмма свиных ребрышек, которые сначала должны мариноваться около двух дней. Ингредиенты для маринада: 400 миллилитров растительного масла, 200 граммов меда, 50 граммов горчицы, лавровый лист, душистый перец, мускатный орех. Когда ребрышки отлежатся положенное время, их запекают в духовке час-полтора, пока не станут мягкими. «Ребро Адама» подается с картофелем и с, так называемой, засмажаной капустой. Картофель сначала отвариваем в мундирах, потом разрезаем на четыре части и поджариваем в большом количестве растительного масла. А квашенную капусту сначала промываем, варим с лавровым листом, тмином и душистым перцем, а потом подтушиваем на сковородке, добавляя загуститель ру: смесь сливочного масла с пшеничной мукой. В конце можно также добавить лесные грибы. Ребрышки вместе с капустой запекаем еще несколько минут в духовке.
Рубрику ведут Ирина Кудрявцева
Фото: www.familie.pl, www.panoramasilesia.pl