В польской традиции Рождеству отводится особое место. Это, пожалуй, самый важный и долгожданный праздник в Польше. Он проходит торжественно, и при этом неизменно носит домашний, семейный характер. О том, что едят поляки в канун Рождества, в Сочельник, мы уже рассказывали – это богатый и разнообразный стол из постных блюд. А что едят в первый день Святок? Рассказывают варшавские пенсионерки Йоланта Грабовская и Эва Кульчицкая:
После Сочельника наступает 25 декабря – первый день Рождества. Мы его – как и Сочельник – тоже проводим в семейном кругу, ходим друг к другу в гости. И часто бывает так, что те, кто принимал у себя гостей на Сочельник, идут в гости к тем, которые были у них в гостях. Также и во второй день Рождества. На столах тогда царствуют мясные блюда, и разные богатые яства – более богатые по сравнению с сочельническими блюдами.
www.wspodnicy.pl
25 и 26 декабря – это праздник Рождества. Мы много едим: жирно, конкретно и питательно. Например, запечённого индюка или гуся. Сейчас очень популярна гусятина… О, и пироги с маком, и серники (творожные торты), и паштеты… дичь, бигос (тушеная капуста с мясом). Когда успеваем все это приготовить? Начинаем готовить еще в начале декабря…
А хозяйки из местности Собене-Езёры в регионе Мазовия на Рождество обязательно готовят особенный мясной паштет… настолько особенный, что он оказался в списке традиционных продуктов министерства сельского хозяйства Польши.
Паштет из Собене-Езёры
http://www.minrol.gov.pl
Этот паштет в местности Собене-Езёры известен с середины 16-го века. Делали его из трех видов мяса: свиного, говяжьего и мяса птицы. Это главная особенность блюда, рецепт которого сохранился до наших дней. Большую роль в популяризации этого изделия сыграл период ПНР (Польской Народной Республики). Старожилы местности Собене-Езёры утверждают, что основой удачного паштета является хорошее мясо, умение мясника и серьезный подход к приготовлению паштета. Самое сложное, по их словам, заправить мясо, то есть правильно подобрать приправы – по качеству и по количеству. Именно приправы придавали мясу неповторимый вкус и аромат. Приготовление выглядит так: сначала мясо отделяют от костей и тушат с овощами и приправами в кастрюле под крышкой. Готовому мясу дают остыть, затем смешивают с булкой, которую нужно намочить в мясном отваре. Все вместе пропускают через мясорубку 2-3 раза. Потом в этот фарш добавляют яйца. Посуду для запекания паштета смазывают жиром, посыпают тертыми сухарями, а дно и стенки выкладывают кусочками сала. В старые времена рождественский паштет пекли в хлебной печи. Во время запекания хозяйки проверяли, готов ли он, прокалывая его острой деревянной палочкой, которая называлась флёчек. Если флёчек был сухим, это значило, что паштет можно вынимать из печи.
Свиная корейка в молоке
Поскольку на Рождество – согласно польской традиции – готовится много блюд. То хорошо бы, чтобы хотя бы некоторые из них были не трудоёмкими, но не теряли вкусовых качеств и оригинальности. Вот такой рецепт предлагаю записать или запомнить. Вам, наверняка, пригодится. Рецепт авторский, от Дороты Михты, участницы многих… и победительницы некоторых кулинарных конкурсов Сьвентокшиского региона:
www.wkuchennymoknie.blox.pl
Свиная корейка в молоке – очень вкусное блюдо, оно всегда получается сочное. Берем один или полтора килограмма корейки. Натираем его солью, перцем, можно добавить и другие приправами, заворачиваем в пищевую пленку и даём отлежаться 2-3 часа в прохладном месте. Потом заливаем корейку молоком и ставим на ночь в холодильник. На следующий день варим его в этом же молоке: если кусочек корейки весом в один килограмм, то я варю один час, если 1,5 килограмма, то полтора часа. Что важно: варить надо на очень медленном огне, чтобы молоко не кипело, не бурлило. Когда корейка сварится, оставляем её остывать тоже в молоке. Потом вынимаем нарезаем пластинками. Можно подавать в теплом виде с каким-то соусом, например, из хрена из вынимаем, а можно в холодном виде подавать как нарезку и есть его с хлебом.
Попробуйте приготовить, и угостите своих друзей и близких.
Ирина Кудрявцева