Этот выпуск кулинарной рубрики оказался между двух гастрономических огней.
С одной стороны – конец карнавала и жирный четверг, с другой – валентинки, День влюбленных.
Жирный четверг – это единственный день в году, когда можно и даже нужно есть много пончиков. Пончики в глазури, с сахарной пудрой, с разными начинками в этот день становятся основным блюдом... ну, допускается еще хворост (фаворки по-польски). Как говорит Павел Слива, владелец одной из варшавских кондитерских, в этот день пончики и хворост расходятся как пресловутые теплые булочки:
На этот день мы готовим много-много пончиков. Это традиционный день, когда мы их печем в несколько… даже в 10 раз больше, чем в обычный день. А фаворки делаем только в период карнавала.
Карнавал в католической традиции – это период между рождественскими праздниками и великим постом, во время которого устраиваются различные развлечения. Жирный четверг – это польская традиция. Он означает, что в запасе осталась еще (или всего) одна неделя карнавала, потому что следующий четверг будет уже постный. Пост у католиков начинается в среду. Обычай есть в жирный четверг пончики соблюдают очень многие поляки. В этот день устраиваются самые разные состязания по поеданию пончиков или конкурсы на самый вкусный пончик.
***
Жоковольские пончики с повидлом из антоновки
Пончики из Жаковоли и повидло из антоновки. www.lubelskie.pl
Жаковоля Радзыньская – это маленькая местность в Люблинском воеводстве. Земли в её окрестностях плодородные, поэтому здесь издавна выращивали пшеницу самых лучших сортов. А хозяйки из муки высокого качества придумывали и готовили разные блюда. В будние дни: вареники, блинчики и всевозможные клёцки. А в воскресные дни, особенно в период карнавала, жарили пончики. Тесто для них замешивали на муке, дрожжах, яйцах, сахаре, молоке, масле и… спирте. В качестве начинки использовали мак, вишнёвое варенье или повидло из черной смородины или шиповника. Но фирменным блюдом жаковольских хозяек стали пончики с начинкой из повидла на основе яблок сорта «антоновка». Яблони этого вида привезли в Жаковолю начале 20-го века. Они прижились почти в каждом саду. Хозяйки перетирали их плоды с сахаром и делали из них повидло. До сих пор «антоновка» преобладает в садах местных жителей, а жаковольские пончики с повидлом из антоновки внесены в список традиционных продуктов агарного министерства Польши.
***
Ликер влюбленных
Прекрасная идея: приготовить вместе со своей любимой половинкой в день святого Валентина ликёр, а ровно через год его пробовать.
Ингредиенты: апельсины и мандарины по 5 больших штук, 3 лимона, 15 цветочков гвоздики, кора корицы, палочка ванили, 1 кг сахара, 1,5 литра 96% спирта, пол-литра минеральной негазированной воды.
Приготовление: фрукты моем, чистим, вынимаем косточки, режем на четвертинки и помещаем в большую банку вместе со всеми приправами; заливаем спиртом и минеральной водой. Этот фруктово-приправно-спиртовая смесь должна постоять 30 дней. Ровно через месяц процеживаем её через марлю, а фрукты выжимаем… тоже через марлю. В кастрюле кипятим пол-литра воды и растворяем в ней сахар. Охлажденный сироп смешиваем отцеженным раствором, разливаем в бутылки. Бутылки плотно закрываем и ставим в темное прохладное место. Через год ликер влюбленных будет готов.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева