С каждым годом укрепляются позиции Польши как производителя продовольствия самого высокого качества. Польские овощи, фрукты, мясные и молочные изделия с удовольствием покупают граждане ЕС и не только. За последние годы поляки начали осваивать также производство дорогого и элитного товара – икры. На сегодняшний день Польша оказалась на четвертом месте по объемам производства «черного съедобного золота» в Евросоюзе. На первых трех позициях разместились Италия, Франция и Германия.
В прошлом веке бесспорным лидером производства икры была Россия, однако ситуация изменилась, - рассказывает инженер-ихтиолог Хенрик Мокшицкий.
«Получилось так, что люди, занимающиеся икрой в России, спилили сук, на котором они сами сидели. Было много браконьеров, которые в конце прошлого века просто истребляли осетров. Нормальной была ситуация, когда осетра ловили, вспаривали ему живот и просто выбрасывали в воду. Браконьеры делали свое дело. Икра ведь есть только у больших рыб. В 80-х этот вид рыбы исчезал. Но, как говорится, нет худа без добра. Благодаря этому другие страны начали развивать у себя производство этого дорогостоящего продукта».
facebook.com/antoniuscaviar
На сегодняшний день главным производителем считается Европейский союз, на втором место – Китай, на третьем – Россия. Первые оплодотворенные икринки в Польшу были привезены из Советского союза. Из них вырастили первых осетров.
«Два польских министерства: образования и сельского хозяйства организовали доставку этих икринок. Потом был длительный процесс дозревания. Маленькие рыбки должны были вырасти, созреть. Некоторые виды рыбы начинают давать икру в возрасте 7 лет, некоторые – еще позже. Это огромная инвестиция. Наша фирма «"Eko-kawior” начала выращивать осетров в 2000 году, а первую икру мы получили лишь в 2007».
В Польше 50-грамовая баночка черной икры в опте стоит 40 долларов. На рынке есть несколько главных производителей. Самая крупная фирма в стране продвигает торговую марку «Антониус» - икру самого высокого класса, которую покупают во всем мире. Говорит основатель компании Антони Лакомяк.
«Это продукт для настоящих ценителей, гурманов. Нишевый продукт. Скажу честно, в Польше далеко не все понимают, любят икру, разбираются в ней. Свой товар мы продаем с успехом на рынках других европейский стран – Швейцарии, Франции. Хотя мы не ограничиваемся только Европейским союзом».
facebook.com/antoniuscaviar
В рыбном хозяйстве Антони Лакомяка разводят два вида осетра: сибирского и русского. Цвет икринок колеблется от оливкового, золотого до темно-черного цвета. В 2014 году на польский и международные рынки попало 8 тонн икры «Антониус», - рассказывает менеджер хозяйства Агата Лакомяк- Винницкая.
«Важно, что мы сами разводим осетров. Это не купленная рыба или купленное сырье. Производим икру двух видов: русского и сибирского осетра. Они очень отличаются по вкусу и размеру икринок. У сибирского осетра они меньше. Многие привыкли к тому, что осетровая икра должна быть черного цвета, однако, должна сказать, что икра оливкового цвета (русского осетра) на рынке стоит дороже. По стоимости она находится на втором месте после икры белуги. Кстати, надо сказать о том, почему разница в цене. Русский осетр более прихотлив, получать икру от него сложнее, чем от его сибирского брата. Второй важный нюанс, который касается всех осетровых – эта рыба нуждается в особой заботе и внимании. В теплое время года кормить рыбу надо около 10 раз в день. 7-8 лет мы просто инвестируем в эту рыбу. Самка осетра дает икру раз в 2-3 года. Все это, естественно, отражается потом на цене».
Планируется, что через три года «Антониус» будет производить не 8, а уже 15 тонн дорогостоящего лакомства в год. Учитывая тенденции, можно смело сказать, что у Польши есть все шансы войти в первую тройку главных производителей осетровой икры в Европейском союзе.
Евгений Климакин