Осень — пора обратить внимание на чеснок. Это растение - одно из самых действенных средств для лечения и профилактики простудных заболеваний. Чеснок укрепляет иммунитет и многим людям просто нравится его пикантный вкус. Эта приправа как нельзя лучше подходит к осенне-зимнему меню. Настоящими специалистами и любителями блюд с чесноком считают себя жители Чесночной страны — сельчане из окрестностей маленького хутора Плонка на Люблинщине. Чеснок тут выращивают, им лечатся и, конечно, его добавляют в свой ежедневный рацион.
В хозяйстве Соланов полно работы. В это время под специальным накрытием перебирают чеснок — делят его на зубчики, чтобы перед морозами успеть посадить в землю.
Алиция Солан: «Именно в октябре, не раньше. Чтобы он не начал расти еще осенью. Поэтому в это время мы перебираем чеснок, посмотрите, какие большие зубчики, потому что это зубчики из Плонки».
Глава семейства — пожарный, его жена — учительница местной школы. Они обрабатывают полгектара чесночных полей, чтобы помогать детям учиться в университетах. Да и, говорят, грех не воспользоваться особенностями почвы — земля, на которой они живут, наиболее подходит для посадки именно этой культуры.
Алиция Солан: «Богатая веществами, которые помогают хорошо расти этому чесноку. Мы называем эту землю боровина, это торф, который подогревает прослойка мела, а она очень быстро нагревается».
Большинство жителей Плонки делают ставку на чеснок — поэтому больше не сеют зерновые и свеклу, отказались от животноводчества, обьясняет муж Алиции - Петр Солан.
Петр Солан : «Двадцать лет назад в каждом хозяйстве было по несколько коров. Сейчас нет. Редко предоставится случай увидеть корову. Люди просто перешли на что-то другое, это понятно, ведь каждый работает, чтобы иметь пользу от того, что делает».
Есть несколько десятков сортов этого растения и два вида — озимый и яровой - весенний чеснок. Озимый крупнее, но для заготовок или колбас лучше употреблять весенний — он мельче, зато после термической обработки долго держит аромат.
Петр Солан: «Если кто-то делал копчености и добавлял к колбасам озимый чеснок — не было так вкусно. Поэтому лучше добавлять этот яровой, весенний, он еще мясо лучше сохраняет, хотя этого вида немного, чувствую привязанность к такому чесноку».
Члены общества «Хозяйки на страже», в которое входит и семья Соланов, первые стали называть Плонку Чесночным краем. Тут даже проходят фестивали чеснока. Съезжаются жители окрестных сел и даже воеводств.
Галина Новосадская, председатель общества «Хозяйки на страже»: «Люди стали закрываться у себя дома, каждый сам по себе, а мы хотим, их вытащить, приобщить к активности. Мы организовали футбольный матч, соревнования автомобилей-внедорожников, читали лекции о целебных свойствах чеснока, выступали коллективы, были конкурсы вязания венков из чеснока, участвовали дети и молодежь, и люди постарше».
Имидж Чесночной страны Плонка официально получила недавно. Сельчане задумались, что в их местности можно прорекламировать. Подсчитали, что каждый хозяин выращивает около гектара чеснока. Написали проекты, выиграли гранты на мероприятия, которые помогают объединяться.
«Подумали, что у нас есть? Ну, пейзажи красивые. Что еще? И кто-то пошутил: есть у нас чеснок».
Поскольку плончане едят чеснок каждый день, существует масса рецептов с добавлением этого продукта.
«Очень вкусное чесночное масло. Нужно взять пачку сливочного масла, добавить 4-5 зубчиков измельченого чеснока, ложку посеченой петрушки и соль. Смешать и выложить на черный хлеб».
Использовать чеснок в блюдах умеет каждый житель Плонки, даже парни. Соус для пиццы или салатов у Соланов делает только сын.
Петр Солан: «Почистить головку чеснока, измельчить. Добавить йогурт или сметану, смешать это с майонезом, добавить соль, перец и другие приправы на вкус — петрушку или лимонный сок».
Однако, переизбыток чеснока может быть вреден, говорят плончане. Его следует осторожно употреблять тем, у кого больные печень или желудок. Чеснок может вызвать несварение и аллергическую реакцию.
Кроме того — чеснок вызывает неприятный запах изо рта. Правда, на это у плончан тоже свой рецепт — блюда с чесноком они щедро посыпают петрушкой. Или жуют пару стебелей петрушки сразу после еды.
Автор репортажа и фото: Наталия Финклер