Дорогие радиослушатели, сегодня на повестке нашей кулинарной рубрики только одна сельскохозяйственная культура. Чеснок – популярная овощная культура, очень нужная, полезная, богатая, придающая многим блюдам аппетитный запах и оригинальный вкус. В Польше чесночные поля занимают площадь примерно 1500 1700 гектаров, собирают с них до 10 тысяч тонн чеснока ежегодно. Выращивают его в основном фермеры, такие как Гжегож Одальский:
У меня есть сельскохозяйственные угодья в юго-восточной части региона Мазовия, в аграрной гмине Лятович. Ну, я там выращиваю чеснок. Почему? Это очень хорошая культура (растение), в моем хозяйстве он выращивается традиционным методом уже несколько десятков лет. Этим занимался и мой отец, и мой дед. А я продолжаю традицию.
У этого чеснока есть официальное название «лятовицкий», от названия местности Лятович:
Чеснок как чеснок, прежде всего – наш, польский. Его специфика заключается в том, что у него оригинальный острый вкус и аромат. Он занесен в список региональных продуктов министра сельского хозяйства Польши, находится также в Сети «Кулинарное наследие Мазовии».
Все эти атрибуты написаны на цветной этикетке, которая прикрепляется к чесночной косе:
Маленькую косичку – 10 головок чеснока – продаю за 10 злотых (2,5 евро). Большие – в два раза дороже.
10 злотых стоит также маленькая баночка с маринованным чесноком:
Это ярый маринованный чеснок. Мы его делаем традиционным методом, без консервантов. Маринад из простых ингредиентов, там только вода, сахар, растительное масло, уксус. В каких пропорциях? Простите, но выдать не могу – секрет. Этот рецепт я получил от пожилого мужчины, который покупал у меня чеснок, мариновал его, ел в течение всей зимы и не болел. Он мне рассказал о рецепте с чистым рассолом, а я начал экспериментировать: добавлял перец, приправы, пряности. Рассол, которым залит чеснок можно использовать как соус к салатам или к мясным блюдам.
Лтовицкий чеснок - в косичке и маринованный. www.czosneklatowicki.pl
Маринованный чеснок с перцем, который делает Гжегож Одальский, в 2012 году получил награду мазовецкого маршалека.
Я знаю, что многие хозяйки сами маринуют чеснок, но с переменным успехом: бывает, что он в рассоле меняет цвет, темнеет. А импортируемый вообще невозможно замариновать. Чеснок должен быть здоровый, должен его нужно собрать и переработать в определенный момент, чтобы не начался вегетационный процесс.
***
Чесночное поле. www.czosneklatowicki.pl
Лятович – это одна из самых старых местностей на юго-востоке региона Мазовия. Расположен он над рекой Сьвидер и её разливами, поэтому чесночные поля лежат как бы на островах между реками. Благодаря климатическим условиям и почве здешний чеснок обладает интенсивным ароматом и вкусом, славится также особой силой и большим содержанием эфирных масел. Давнюю традицию выращивания чеснока на этих землях подтверждает обычай плетения чесночных венков на праздник урожая. Среди жителей расхожа также фраза о том, что лятовицкий чеснок хорошо средство от вампиров, колдуний и тёщи. Массово выращивать чеснок на больших полях в окрестностях Лятовича начали в межвоенный период 20-го века. А в 60-х годах созданные здесь агарные кооперативы признали эти земли благоприятным для выращивания сорта чеснока, который получил официальное название «лятовицкий». В наше время за лятовицким чесноком на местный рынок приезжают жители не только с близ лежащих городов и сёл, но даже из Варшавы и других регионов Польши.
***
Кулинарные советы по применению чеснока.
Чеснок лучше всего употреблять – так он приносит наибольшую пользу организму – в свежеразмельченном виде.
Чесночный соус: 2-4 зубчика чеснока выдавить в натуральный йогурт – 200 миллилитров, добавить щепотку соли. Прекрасно подходит к мясу, печеным овощам.
Чесночная кашица: 2 зубчика чеснока, размельченного, ложка растительного масла, соль. Эту кашицу можно намазать на хлеб или добавить к вареному картофелю.
Чесночный настой: выдавить 4 зубчика чеснока, залить стаканом горячего молока, добавить мед для вкуса. Прекрасный напиток для профилактики простуд.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева