Дорогие радиослушатели, расскажу вам одну кулинарную историю, которая со мной приключилась. На одной из ярмарок региональных продуктов под вывеской «Пасечное хозяйство “Сондецкий Бартник”» среди разнообразия медов и медовых изделий я увидела нечто, похожее творожники. Ну, думаю, опять что-то придумали из меда, на этот раз похожее на творожный пирог. Я начала присматриваться, потом понюхала, потом попробовала – творожник? – спрашиваю.
Творожники, творожники… ой, у них своя история в нашем пасечном хозяйстве, пекутся из козьего сыра. Ну, что общего у коз с пчелами? - спросите вы. «Сондецкий бартник» - это семейная фирма, основанная в 1973 году. Это одна из самых больших пчеловодческих фирм в Польше. Пчелы – это наша гордость.
Ресторан "Бартна хата". www.bartnik.pl
Пасечное хозяйство «Сондецкий бартник» находится в местности Струже, в 27 километрах от города Новы-Сонч Малопольского воеводства.
К нам приезжают многочисленные экскурсии: и дети, и молодежь, и взрослые, чтобы послушать рассказы о пчелах, о пользе меда. У нас можно также остановиться, желающим мы устраиваем досуг от нескольких дней до нескольких недель. Для развлечения гостей мы завели разных домашних зверей. Теперь у нас есть свой зверинец. Первыми в нём поселились козы. Поскольку у нас большая территория, есть где пастись, козы начали быстро размножаться. И теперь у нас стадо более 200 коз. Они дают молоко, а мы делаем из него творог и сыры и угощаем гостей, устраиваем также дни дегустации.
А кто печет творожники?
У нас есть свой ресторан «Бартна хата». И там мы печем творожные пироги из козьего сыра. Мы разработали свою рецептуру, настолько удачную, что творожники попали в список кулинарного наследия малопольского региона.
В пасечном хозяйстве "Сондецкий бартник" есть стадо из 200 коз. www.bartnik.pl
Вот такой получился продукт – творожник из пасечного хозяйства – на первый взгляд парадоксальный.
К нам часто заезжают гости, которые путешествуют по маршруту «Кулинарное наследие». У нас можно попробовать и другие продукты и блюда, которые внесены в список этого проекта: медовик, медовые пряники и пероги (вареники) с козьим сыром.
Подгальская брынза. фото: www.trzyznakismaku.pl
***
Подгальская брынза
Это мягкий сычужный сыр, который делают из овечьего молока в регионе Подгалье в северных Татрах. У продукта нет конкретной формы, она зависит от используемых различными производителями матриц. Цвет подгальской брынзы бывает белый, кремово-белый, иногда зеленовато-голубой вплоть до цвета аквамарин. Вкус — острый, с горчинкой, в меру солёный. Он зависит от качества молока, самый интенсивный вкус получается в конце лета, начале осени. В производстве брынзы используют молоко овец породы «Польская горная». На 1 кг сыра нужно от 4 до 6 литров молока. Первое рукописное упоминание о подгальской брынзе приходится на XV век. Отмечено, что этот сыр использовался в качестве денежной единицы. Но эксперты утверждают, что в регионе Подгалье брынзу делали и тысячу лет назад. Чабаны гнали отары на высокогорные пастбища с уникальной растительностью. Эфирные масла трав – несколько сотен видов – проникали в молоко пасущихся овец и придавали ему специфический вкус. До сих пор все этапы приготовления брынзы осуществляются вручную, комок зрелого овечьего творога перетирают пальцами и замешивают как тесто. Подгальская брынза подаётся в качестве закуски с хлебом, используется в качестве наполнителя к макаронным изделиям и картофелю, а также как начинка для вареников.
***
Творожник
Фото: www.pixabay.com
Ингредиенты (комнатной температуры): 1 килограмм жирного творога, 200 граммов масла, 250 граммов мелкого сахара (можно меньше), 4 больших яйца, 50 граммов манки, 2 ложки крахмала, ванильный аромат, изюм, цукаты из апельсиновой корки.
Приготовление: творог пропускаем дважды через мясорубку. Я лично протираю его через сито. В миске растираем масло с сахаром, чтобы масса получилась светлая пушистая. Постепенно добавляем в неё творог, не переставая растирать, потом добавляем манку, крахмал, взбиваем миксером. Добавляем желтки, аромат и опять всё взбиваем. Затем добавляем изюм, апельсиновые цукаты и тщательного мешаем. Взбиваем белки и постепенно добавляем в нашу творожную массу. Все выкладываем в форму, если круглую, то диаметром 23 см. Выпекаем около часа при температуре 170 градусов. Охлаждаем при выключенной духовке и слегка приоткрытой её дверце. Творожник можно украсить или полить шоколадной глазурью.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева