Шоколадная фабрика у меня всегда ассоциировалась со сказкой. Уверен, что не только у меня. Все эти воображаемые молочные реки, шоколадные берега, карамель из-под крана и так далее. В конце концов я решил проверить, так ли все сказочно на самом деле, и отправился на шоколадную фабрику «Ведель» в Варшаве. Дело было в так называемый Шоколадный уикенд.
Что это такое, рассказывает Магда Колодзейская, пресс-секретарь фабрики «Ведель».
«Шоколадный уикенд – это инициатива, которую мы реализуем на протяжении нескольких лет с тех самых пор, когда впервые открыли свои двери в рамках проекта «Ночь музеев». Тогда интерес к этой идее превзошел все наши ожидания, многие просто не смогли попасть на фабрику и увидеть, как она выглядит изнутри. Пришлось открыть наши двери вновь, что превратилось в ежегодную декабрьскую традицию. Среднее количество посетителей в Шоколадный уикенд превышает 3 тыс. человек. На фабрике можно увидеть, как создается шоколад, его можно попробовать. Собственно, наесться досыта. А еще – встретиться с маэстро шоколада».
Говорит Януш Профус, тот самый маэстро шоколада:
«По сути я являюсь главным технологом. На шоколадной фабрике я работаю уже 13 лет. Должность маэстро шоколада появилась именно здесь, по сути она единственная в своем роде. Я занимаюсь производством шоколадных деликатесов ручной работы. Это и пралине, и лимитированные партии «Chocolate Atelier», и разного рода шоколадные фигурки, разрисованные вручную, и торты на заказ. Изделий, на самом деле, очень много. Чего только стоит наша так называемая резьба по шоколаду. Каждые 20 минут из фабрики выезжает грузовик, наполненный шоколадом. За 8-часовую смену фабрика производит от 14 до 20 тонн шоколада».
Маэстро шоколада также рассказал, откуда берутся идеи для создания шоколадных изделий и кто решает, какие из них попадут на полки магазинов:
«Фирма «Ведель» существует уже 165 лет. Это многолетние традиции. Наше знаменитое «Птичье молоко» производится на протяжении 80 лет. Наши торты, шоколадные батончики изготавливаются по традиционным рецептам. Конечно же, мы выпускаем и новую продукцию. Какую именно – решают сами потребители. У нас есть отдел развития и исследований, который разрабатывает, производит пробные изделия и отправляет их на потребительские тесты. Потребители дают свою оценку, каким было изделие – в меру ли сладким, ароматным, привлекательным ли была его форма. Фактически потребители играют важную роль в разработке новых изделий».
Кстати о потреблении. Перед тем, как отправить гостей фабрики на экскурсию, их, в буквальном смысле, откармливают шоколадом. Сытые и довольные – отправляемся на экскурсию:
«Мы видим шоколадный конвейер. Это самая современная производственная линия в Европе. Сердце же фабрики находится под нами, именно там производится шоколад – в огромных чанах смешиваются ингредиенты. После этого шоколад транспортируется на другой этаж. Всего их на фабрике 4, на каждом из них производятся разные изделия. На этом этаже производятся шоколадные плитки и батончики».
***
«Прежде чем шоколад попадает в формы, он проходит процесс термальной обработки. Его попеременно то нагревают, то охлаждают. Это делается для того, чтобы закалить шоколад, благодаря чему он так красиво блестит. После этого шоколад наливают в формы, каждая из которых предназначена для того или иного типа изделий. С шоколадом без начинки все просто – он заливается в формы, охлаждается, извлекается из формы. Намного сложнее обстоят дела с начинками – шоколад выливается из форм, на стенках остается тонкий слой. Таким образом получается оболочка, которую после охлаждения наполняют начинкой. Шоколадные плитки охлаждаются, извлекаются из форм, заворачиваются в обертки и вручную складываются в коробки. Пока еще не придумана машина, которая бы делала это лучше человека. После этого коробки попадают в магазины».
Наблюдать за тем, как производят шоколад, можно часами. И все же интересно послушать, как все начиналось. Об этом нам рассказывают непосредственно в кабинете создателей фабрики:
«С чего началась история шоколадной фабрики «Ведель». На этой картине изображен Кароль Ведель, он приехал из Берлина в Варшаву в 1845 году. Со своим приятелем он управлял небольшой кондитерской. Шоколад тогда не был популярным продуктом. Он был доступным только для избранных. Кароль Ведель, в свою очередь, хотел, чтобы шоколад был доступным простым людям. Его партнер отказался от этой идеи, потому что производство шоколада было очень дорогим. Поэтому Кароль Ведель принял решение открыть собственную фабрику. Изначально он производил сливочные карамельки. Со временем он приобрел во Франции необходимое оборудование и занялся непосредственно шоколадом. Уже в первые годы работы фабрики стало понятно, что идея массово продавать шоколад была попаданием в десятку».
Спустя какое-то время фабрикой стал заниматься сын Кароля Веделя – Эмиль, которому удалось развить производство шоколада в Польше и существенно преуспеть на этом поприще.
«Это привело к росту конкуренции. Шоколад стали подделывать. Поэтому Эмиль Ведель дал объявление в местной газете о том, что будет лично подписывать свои изделия производства отцовской фабрики. Он действительно начал подписывать этикетки своей продукции, что подчеркивало их оригинальность. Так появился логотип «Ведель».
***
«Позже фабрикой занялся сын Эмиля – Ян Ведель, который после того, как получил степень доктора химических наук, досконально изучил кондитерские технологии и придумал рецепт легендарного «Птичьего молока». Ему также принадлежит идея первого в Польше автомата со сладостями, который он установил при входе в Скарышевский парк. Ян Ведель был настоящим новатором. Он приобрел самолет, который выполнял две функции. В первую очередь, это была доставка продукции в магазины «Ведель» в другие города и даже за границу, а еще – реклама. Когда люди видели синий самолет с логотипом «Ведель», все знали, на его борту – шоколад. Это Ян додумался сбрасывать с борта самолета листовки. Насобирав определенное количество таких листовок, дети могли обменять их на шоколадки».
К сожалению, этот самолет пропал во время Второй мировой войны. В этот период фабрике «Ведель» пришлось, как бы это иронично ни звучало, несладко. К счастью, немцам не удалось ее разбомбить. С поставками сырья были проблемы, но Ян Ведель умудрялся делиться им со своими конкурентами. Он также всячески поддерживал работников фабрики. Иногда ему приходилось подкупать нацистов, чтобы они не навредили фабрике и ее сотрудникам. Но это были еще цветочки.
«После войны, когда нельзя было иметь частную собственность, фабрику у Яна Веделя отобрали, как впрочем и все его имущество. В считанные дни он превратился в бедняка. Он никогда больше не переступал порога фабрики, но всегда был рядом, чтобы оставаться в курсе того, чем она живет. Теперь уже сотрудники фабрики помогали ее бывшему хозяину, покупая ему еду и лекарства. В 1960 году Ян Ведель умер, не оставив после себя наследников».
Зато он оставил прекрасные шоколадные традиции, да и сама фабрика, я уверен, будет продолжать работать еще не одно столетие. Но главное наследие семьи Ведель – это, конечно же, детские улыбки:
«Было очень интересно. Мы осуществили настоящее путешествие. Мне бы хотелось проделать это снова. Больше всего мне понравилась шоколадная елка. Никогда бы не подумала, что шоколад может быть таким тяжелым и таким… высоким».
Речь идет о елке из литого шоколада весом в 300 кг. И это далеко не последняя достопримечательность шоколадной фабрики «Ведель» в Варшаве. Ее двери, кстати, откроются для любителей шоколада и интересных историй еще не раз. Возможно, в следующем году среди них окажетесь и вы. И не пожалеете.
Материал подготовил Артур Яворский