Я часто захожу в магазины этой сети, потому что один из них находится недалеко от нашего Радио, а другой – недалеко от моего дома. На витрине каждого из них написано: «Мы печем твой хлеб». В магазинах этой сети можно купить не только хлеб, но и кондитерские изделия, в некоторых даже можно выпить чашечку кофе. О фирме «Путка», которая занимается выпечкой хлебобулочных изделий, рассказывает её совладелец Стефан Путка, который был гостем Польского Радио:
Я занимаюсь пекарским делом уже 35 лет, хотя наша семейная традиция пекарей намного длиннее, в следующем году будем отмечать 100-летний юбилей. Политика нашей фирмы заключается в том, что мы соревнуемся с конкурентами не ценами, а качеством.
Многие считают, что в наше время качественный хлеб – это хлеб на закваске.
90% хлеба в Польше выпекается на закваске. Только вопрос: как сделана закваска: натуральным методом или покупается у производителей заквасок? Мы сами делаем закваску, для этого у нас есть специальное оборудование. Качественный хлеб должен быть вкусным, не должен крошиться, не должен быстро плесневеть. Он может лежать несколько дней. Клиенты часто покупают хлеб глазами, то есть руководствуясь его внешним видом. Большую роль играет также привычка: кто-то любит темный, кто-то белый хлеб. Поляки – индивидуалисты, даже при покупке хлеба это подтверждается.
В последнее время появилось очень много фирменных хлебных магазинов или даже сетей магазинов с хлебобулочными изделиями. Часто на варшавских улицах можно встретить несколько хлебных магазинов, буквально в двух шагах друг от друга. Спрос есть, но и конкуренция, наверное, немалая?
По моей оценке – а кое-какой опыт у меня есть, я также явлюсь председателем Союза варшавских пекарей – это одна из наиболее конкурентных сфер на польском рынке. По моим подсчетам, в Польше работает от 8 до 9 тысяч хозяйственных субъектов (фирм), которые занимаются выпеканием хлебобулочных изделий. Много есть пекарен с традициями, в которых дело передаётся от поколения к поколению. Появляются также так называемые хлебные бутики, где предлагается несколько видов изделий и другие услуги: кофе, чай, бутерброды. Нужно признать, что среди малых ремесленных пекарен – много банкротств. Это связано и с конкуренцией, и с тем, что у них нет продолжателей, некому перенять дело. Пекарский рынок в Польше ощущает нехватку работников. Это подтвердит каждый пекарь. Это сложная профессия. Нужно работать, когда все празднуют, часто пекари работают в ночное время, чтобы ранним утром у людей был свежий хлеб.
Фирма «Путка» довольно твердо стоит на польском хлебобулочном рынке…
Мы начинали с одной перкарни, которую построили наши родители, у них была своя маленькая пекарня. Мы втроем: с моим братом и братом жены занялись новой пекарней. Тогда у нас работало 15 человек, а сейчас – 700. Тогда мы выпекали 16 видов изделий, а сейчас наш ассортимент насчитывает 160 наименований продукции. Мы построили ещё 4 пекарни. У нас есть сеть фирменных магазинов, а продавцы составляют чуть ли не половину работников.
Фирма за эти годы, 35 лет, стремительно развивалась…
Это просто неустанное развитие. Ежегодно мы регистрируем рост на 10-15%. Надо сказать, что большая динамика наблюдается в нашем кондитерском отделе. Наше общество становится богаче, люди больше работают, у них все меньше времени, чтобы самим что-то печь, поэтому кондитерский отдел в нашей фирме очень хорошо развивается. Сладкие изделия составляют 40% всей продукции. Когда мы разговариваем в семейном кругу, то шутим, что когда-то был рынок производителя, а сейчас – рынок потребителя. Самым важным для нас является клиент. Мы постоянно обновляем ассортимент, ездим на международные отраслевые выставки, мировые и европейские, черпаем там идеи и опыт.
Как вы решаете проблему с нехваткой рабочих рук?
Мы совсем недавно построили новую пекарню, в которой все основные процессы автоматизированы. Мы хотим, так сказать, поженить традиции с современностью, автоматизировать максимальное количество этапов технологического процесса. Это наш ответ на нехватку рабочих рук. В производстве человеческий труд всё чаще будут заменять машины, к сожалению. Но на качестве хлеба это не должно отразиться. Что касается человеческого ресурса, то часть работников к нам приходит из профтехучилищ на практику, а потом остается, а часть учится профессии пекаря прямо у нас. У нас также работают украинцы, главным образом помощниками. Это хорошие работники, но проблема в том, что они часто должны выезжать.
О фирме «Путка», которая занимается выпечкой хлебобулочных изделий, рассказал её совладелец Стефан Путка, который был гостем Польского Радио.
Я часто захожу в магазины этой сети, потому что один из них находится недалеко от нашего Радио, а другой – недалеко от моего дома. На витрине каждого из них написано: «Мы печем твой хлеб». В магазинах этой сети можно купить не только хлеб, но и кондитерские изделия, в некоторых даже можно выпить чашечку кофе. О фирме «Путка», которая занимается выпечкой хлебобулочных изделий, рассказывает её совладелец Стефан Путка, который был гостем Польского Радио:
Я занимаюсь пекарским делом уже 35 лет, хотя наша семейная традиция пекарей намного длиннее, в следующем году будем отмечать 100-летний юбилей. Политика нашей фирмы заключается в том, что мы соревнуемся с конкурентами не ценами, а качеством.
Многие считают, что в наше время качественный хлеб – это хлеб на закваске.
90% хлеба в Польше выпекается на закваске. Только вопрос: как сделана закваска: натуральным методом или покупается у производителей заквасок? Мы сами делаем закваску, для этого у нас есть специальное оборудование. Качественный хлеб должен быть вкусным, не должен крошиться, не должен быстро плесневеть. Он может лежать несколько дней. Клиенты часто покупают хлеб глазами, то есть руководствуясь его внешним видом. Большую роль играет также привычка: кто-то любит темный, кто-то белый хлеб. Поляки – индивидуалисты, даже при покупке хлеба это подтверждается.В последнее время появилось очень много фирменных хлебных магазинов или даже сетей магазинов с хлебобулочными изделиями. Часто на варшавских улицах можно встретить несколько хлебных магазинов, буквально в двух шагах друг от друга.
Спрос есть, но и конкуренция, наверное, немалая?
По моей оценке – а кое-какой опыт у меня есть, я также явлюсь председателем Союза варшавских пекарей – это одна из наиболее конкурентных сфер на польском рынке. По моим подсчетам, в Польше работает от 8 до 9 тысяч хозяйственных субъектов (фирм), которые занимаются выпеканием хлебобулочных изделий. Много есть пекарен с традициями, в которых дело передаётся от поколения к поколению. Появляются также так называемые хлебные бутики, где предлагается несколько видов изделий и другие услуги: кофе, чай, бутерброды. Нужно признать, что среди малых ремесленных пекарен – много банкротств. Это связано и с конкуренцией, и с тем, что у них нет продолжателей, некому перенять дело. Пекарский рынок в Польше ощущает нехватку работников. Это подтвердит каждый пекарь. Это сложная профессия. Нужно работать, когда все празднуют, часто пекари работают в ночное время, чтобы ранним утром у людей был свежий хлеб.
Фирма «Путка» довольно твердо стоит на польском хлебобулочном рынке…
Мы начинали с одной перкарни, которую построили наши родители, у них была своя маленькая пекарня. Мы втроем: с моим братом и братом жены занялись новой пекарней. Тогда у нас работало 15 человек, а сейчас – 700. Тогда мы выпекали 16 видов изделий, а сейчас наш ассортимент насчитывает 160 наименований продукции. Мы построили ещё 4 пекарни. У нас есть сеть фирменных магазинов, а продавцы составляют чуть ли не половину работников.
Фирма за эти годы, 35 лет, стремительно развивалась…
Это просто неустанное развитие. Ежегодно мы регистрируем рост на 10-15%. Надо сказать, что большая динамика наблюдается в нашем кондитерском отделе. Наше общество становится богаче, люди больше работают, у них все меньше времени, чтобы самим что-то печь, поэтому кондитерский отдел в нашей фирме очень хорошо развивается. Сладкие изделия составляют 40% всей продукции. Когда мы разговариваем в семейном кругу, то шутим, что когда-то был рынок производителя, а сейчас – рынок потребителя. Самым важным для нас является клиент. Мы постоянно обновляем ассортимент, ездим на международные отраслевые выставки, мировые и европейские, черпаем там идеи и опыт.
Как вы решаете проблему с нехваткой рабочих рук?
Мы совсем недавно построили новую пекарню, в которой все основные процессы автоматизированы. Мы хотим, так сказать, поженить традиции с современностью, автоматизировать максимальное количество этапов технологического процесса. Это наш ответ на нехватку рабочих рук. В производстве человеческий труд всё чаще будут заменять машины, к сожалению. Но на качестве хлеба это не должно отразиться. Что касается человеческого ресурса, то часть работников к нам приходит из профтехучилищ на практику, а потом остается, а часть учится профессии пекаря прямо у нас. У нас также работают украинцы, главным образом помощниками. Это хорошие работники, но проблема в том, что они часто должны выезжать.
О фирме «Путка», которая занимается выпечкой хлебобулочных изделий, рассказал её совладелец Стефан Путка, который был гостем Польского Радио.
PR24/ik