Дорогие радиослушатели, сегодняшний выпуск кулинарной рубрики начнем со слова иностранного происхождения: «эпифания». На греческом языке оно означает «явление». Это слово есть в названии фестиваля, который каждый год – в этом году уже в девятый раз – во время Великого поста проводит Центр мысли Иоанна Павла II. Называется он «Новые эпифании». Программа этого фестиваля очень богатая и разнообразная. В неё в частности входят несколько кулинарных мероприятий. И то каких! Это поистине кулинарные явления (эпифании), причем в нескольких контекстах: художественном, образовательном, историческом, благотворительном, философском и даже развлекательном. О некоторых из них расскажет куратор гастрономических ивентов Моника Куця:
Созданием кулинарной программы фестиваля «Новые эпифании» я занимаюсь уже несколько лет, с 2014 года. Всегда, кроме самого главного, центрального, художественно-кулинарного мероприятия, который собирает людей и показывает определённые аспекты, связанные с главной темой фестиваля, есть и другие предложения. Среди прочего, мы уже несколько лет приглашаем к сотрудничеству варшавские рестораны и предлагаем им, чтобы они отважились сделать смелый шаг – ввести постное меню, которое было бы обновляющим и очищающим, а одновременно созвучным с природой, сезоном и нашей польской постной традицией. Это блюда, которые базируются на постных продуктах. Они очень разнообразны и в тоже время очень просты, порой своеобразны. Например, в меню одного из ресторанов есть такое блюдо: стакан воды с пеплом розы. Есть также традиционные польские постные блюда в новой версии, изысканные блюда, которые экспонируют продукты в необычном для них кулинарном амплуа. Есть также предложение с осетриной икрой в одном из ресторанов. На самом деле мы открыты для новых адресатов нашей постной инициативы. Люди, которые приходят в рестораны, которые подключились к идее постного меню, узнают, что существует такой фестиваль как наш. Возможно, они захотят прийти на другие мероприятия, в том числе кулинарные. Для нас это очень важно.
В этом году в программе великопостного фестиваля «Новые эпифании» есть несколько кулинарных мероприятий, рассказывает Моника Куця:
Мы проводим кулинарные мастер-классы. Это встречи, посвященные разнообразным аспектам темы поста. Один из них – это исторический мастер-класс «Короли поста – уксус, мед и хрен» в королевском дворце в Вилянуве, который ведет Норберт Соколовский, второй шеф-повар ресторана Villa Intrata в Варшаве. Есть также благотворительные мастер-классы. На прошлой неделе мы готовили для подопечных общины Святого Эгидия, бездомных людей. Всё просихдило в красивом зале Гастрономического техникума в Варшаве. Всем процессом руководили хозяйка «плебании» (так называется дом, где живет приходской священник) Крыстына Згудко, одна из героинь книги Лукаша Модельского «Кухня на плебании». Люди очень красиво отреагировали на наше приглашение включиться в эту инициативу. Помогали кто чем мог: кто транспортом, кто продуктами… Ведь с организационной точки зрения это было довольно большое мероприятие – мы готовили для 200 человек. Это был мастер-класс, на котором мы не только учились готовить, но и делиться с нуждающимися.
На этой неделе состоялось центральное мероприятие кулинарной части программы фестиваля «Новые эпифании» – пир Bieda król (король Бедность), рассказывает Моника Куця:
Во время этого мероприятия, которое стало настоящим пиром из отходов, мы хотели вознести на королевский трон то, что человек выбрасывает, отвергает. Мы хотели показать, – и, думаю, что нам это удалось – что из овощных очистков и сухого хлеба можно приготовить полноценные блюда.
Я как свидетель и дегустатор могу это подтвердить. Впрочем все зрители, а скорее участники этого мероприятия убедились, насколько вкусными могут оказаться суп из черствого хлеба и остатков овощей; чипсы из картофельной кожуры; алкогольная настойка на использованной чайной заварке; печенье из пивной дробины, то есть гущи, остающейся после варки и отсасывания ячменного сусла при производстве пива; торт из черствого хлеба. Кстати, посуда была под стать блюдам: настойку наливали в пробирки, чипсы накладывали в тарелку из отрубей, которую потом можно было съесть. А для торта были предусмотрены специальные фарфоровые тарелки, – авторский продукт Алиции Потановской. Каждая выглядела, как фрагмент разбитой тарелки, поэтому одинаковых ни по форме, ни по величине не было. Материал для них предоставил фарфоровый завод Kristoff.
С помощью всего мероприятия мы вели повествование о склеивании, починке того, что сломано, испорчено и на первый взгляд непривлекательно. Меня восхищает, что вещь, которую мы хотели выбросить, может оказаться ценной, что она может начать совершенно новую жизнь. Мы, организаторы, относимся к этому очень серьезно.
Еще одна цель пира из отходов заключалась в том, чтобы обратить внимание на то, что человек должен бережно относиться к продуктам. На сегодняшний день очень много еды выбрасывается. В Европейском союзе в прошлом году было выброшено 88 млн тонн еды, в том числе в Польше – 9 млн тонн.
Это от нас зависит, как мы относимся к вещам, продуктам. Нужно повернуть своё мышление на 180 градусов и посмотреть на вещи и продукты совершенно с иной стороны. Символом этого на мероприятии стала раскрашенная золотом изнутри яичная скорлупа. На мероприятии мы не давали готовых ответов, ни к чему не призывали, а только предлагали подойти к вещам с иной, непривычной стороны.
Фестиваль «Новые эпифании» будет длиться до конца Великого поста по католическому календарю, то есть до конца марта, говорит куратор кулинарных мероприятий Моника Куця:
Перед нами еще несколько мероприятий, одна из них: постная кухня контра растительная, веганская. В Польше на данный момент наблюдается большая мода на веганскую кухню, но при этом не употребляется слово «постная». Мы об этом поговорим с главными гостями этой встречи: Мартой Дымек, популяризатором растительной пищи, которая ведет кулинарный блог Jadłonomia, и Павлом Браво, публицистом издания Tygodnik Powszechny. Мы хотим поговорить о том, как соединить эти обе кухни, как найти общий знаменатель, потому что веганство – оно такое «секси», а пост вызывает совершенно иные ассоциации. Мы хотим обсудить, откуда эти веяния, почему появляется такое, а не иное отношение, хотим показать разные аспекты этой темы. Все блюда, которые участники делают на мастер-классах, потом ими же и съедаются. Для меня очень важен образовательный аспект: вести беседы, показывать книги, рассказывать людям, где искать информацию. Сейчас большой интерес к кухне и кулинарии. А это значит, что нужно больше знаний и контекста.
Вот такой, дорогие радиослушатели, у нас сегодня выпуск – теоретическо-философский, но наверняка располагающий к новому мышлению о еде.
Дорогие радиослушатели, сегодняшний выпуск кулинарной рубрики начнем со слова иностранного происхождения: «эпифания». На греческом языке оно означает «явление». Это слово есть в названии фестиваля, который каждый год – в этом году уже в девятый раз – во время Великого поста проводит Центр мысли Иоанна Павла II. Называется он «Новые эпифании». Программа этого фестиваля очень богатая и разнообразная. В неё в частности входят несколько кулинарных мероприятий. И то каких! Это поистине кулинарные явления (эпифании), причем в нескольких контекстах: художественном, образовательном, историческом, благотворительном, философском и даже развлекательном. О некоторых из них расскажет куратор гастрономических ивентов Моника Куця:
Созданием кулинарной программы фестиваля «Новые эпифании» я занимаюсь уже несколько лет, с 2014 года. Всегда, кроме самого главного, центрального, художественно-кулинарного мероприятия, который собирает людей и показывает определённые аспекты, связанные с главной темой фестиваля, есть и другие предложения. Среди прочего, мы уже несколько лет приглашаем к сотрудничеству варшавские рестораны и предлагаем им, чтобы они отважились сделать смелый шаг – ввести постное меню, которое было бы обновляющим и очищающим, а одновременно созвучным с природой, сезоном и нашей польской постной традицией. Это блюда, которые базируются на постных продуктах. Они очень разнообразны и в тоже время очень просты, порой своеобразны. Например, в меню одного из ресторанов есть такое блюдо: стакан воды с пеплом розы. Есть также традиционные польские постные блюда в новой версии, изысканные блюда, которые экспонируют продукты в необычном для них кулинарном амплуа. Есть также предложение с осетриной икрой в одном из ресторанов. На самом деле мы открыты для новых адресатов нашей постной инициативы. Люди, которые приходят в рестораны, которые подключились к идее постного меню, узнают, что существует такой фестиваль как наш. Возможно, они захотят прийти на другие мероприятия, в том числе кулинарные. Для нас это очень важно.
В этом году в программе великопостного фестиваля «Новые эпифании» есть несколько кулинарных мероприятий, рассказывает Моника Куця:
Мы проводим кулинарные мастер-классы. Это встречи, посвященные разнообразным аспектам темы поста. Один из них – это исторический мастер-класс «Короли поста – уксус, мед и хрен» в королевском дворце в Вилянуве, который ведет Норберт Соколовский, второй шеф-повар ресторана Villa Intrata в Варшаве. Есть также благотворительные мастер-классы. На прошлой неделе мы готовили для подопечных общины Святого Эгидия, бездомных людей. Всё просихдило в красивом зале Гастрономического техникума в Варшаве.
Фото: www.facebook.com/noweepifanie/
Всем процессом руководили хозяйка «плебании» (так называется дом, где живет приходской священник) Крыстына Згудко, одна из героинь книги Лукаша Модельского «Кухня на плебании».
фото: www.facebook.com/noweepifanie/
Люди очень красиво отреагировали на наше приглашение включиться в эту инициативу. Помогали кто чем мог: кто транспортом, кто продуктами… Ведь с организационной точки зрения это было довольно большое мероприятие – мы готовили для 200 человек. Это был мастер-класс, на котором мы не только учились готовить, но и делиться с нуждающимися.
На этой неделе состоялось центральное мероприятие кулинарной части программы фестиваля «Новые эпифании» – пир Bieda król (король Бедность), рассказывает Моника Куця:
Во время этого мероприятия, которое стало настоящим пиром из отходов, мы хотели вознести на королевский трон то, что человек выбрасывает, отвергает. Мы хотели показать, – и, думаю, что нам это удалось – что из овощных очистков и сухого хлеба можно приготовить полноценные блюда.
Стол, накрытый остатками еды. Фото: www.facebook.com/noweepifanie/
Я как свидетель и дегустатор могу это подтвердить. Впрочем все зрители, а скорее участники этого мероприятия убедились, насколько вкусными могут оказаться суп из черствого хлеба и остатков овощей; чипсы из картофельной кожуры; алкогольная настойка на использованной чайной заварке; печенье из пивной дробины, то есть гущи, остающейся после варки и отсасывания ячменного сусла при производстве пива; торт из черствого хлеба.
Чипсы из картофельной кожуры. фото: www.facebook.com/noweepifanie/
фото: www.facebook.com/noweepifanie/
Съедобные тарелки из отрубей. фото: www.facebook.com/noweepifanie/
Алкогольная настойка на использованной заварке чая. Фото: www.facebook.com/noweepifanie/
Печенье из пивной дробины. Фото: www.facebook.com/noweepifanie/
Торт из сухого хлеба. Фото: www.facebook.com/noweepifanie/
Кстати, посуда была под стать блюдам: настойку наливали в пробирки, чипсы накладывали в тарелку из отрубей, которую потом можно было съесть. А для торта были предусмотрены специальные фарфоровые тарелки, – авторский продукт Алиции Потановской. Каждая выглядела, как фрагмент разбитой тарелки, поэтому одинаковых ни по форме, ни по величине не было. Материал для них предоставил фарфоровый завод Kristoff. Говорит Моника Куця:
С помощью всего мероприятия мы вели повествование о склеивании, починке того, что сломано, испорчено и на первый взгляд непривлекательно. Меня восхищает, что вещь, которую мы хотели выбросить, может оказаться ценной, что она может начать совершенно новую жизнь. Мы, организаторы, относимся к этому очень серьезно.
Тарелки из фарворовых отходов. Фото: www.facebook.com/noweepifanie/
Еще одна цель пира из отходов заключалась в том, чтобы обратить внимание на то, что человек должен бережно относиться к продуктам. На сегодняшний день очень много еды выбрасывается. В Европейском союзе в прошлом году было выброшено 88 млн тонн еды, в том числе в Польше – 9 млн тонн.
Это от нас зависит, как мы относимся к вещам, продуктам. Нужно повернуть своё мышление на 180 градусов и посмотреть на вещи и продукты совершенно с иной стороны. Символом этого на мероприятии стала раскрашенная золотом изнутри яичная скорлупа. На мероприятии мы не давали готовых ответов, ни к чему не призывали, а только предлагали подойти к вещам с иной, непривычной стороны.
"Памятник" выброшенным продуктам. Фото: www.facebook.com/noweepifanie/
Фестиваль «Новые эпифании» будет длиться до конца Великого поста по католическому календарю, то есть до конца марта, говорит куратор кулинарных мероприятий Моника Куця:
Перед нами еще несколько мероприятий, одна из них: постная кухня контра растительная, веганская. В Польше на данный момент наблюдается большая мода на веганскую кухню, но при этом не употребляется слово «постная». Мы об этом поговорим с главными гостями этой встречи: Мартой Дымек, популяризатором растительной пищи, которая ведет кулинарный блог Jadłonomia, и Павлом Браво, публицистом издания Tygodnik Powszechny. Мы хотим поговорить о том, как соединить эти обе кухни, как найти общий знаменатель, потому что веганство – оно такое «секси», а пост вызывает совершенно иные ассоциации. Мы хотим обсудить, откуда эти веяния, почему появляется такое, а не иное отношение, хотим показать разные аспекты этой темы. Все блюда, которые участники делают на мастер-классах, потом ими же и съедаются. Но для меня очень важен образовательный аспект: вести беседы, показывать книги, рассказывать людям, где искать информацию. Сейчас большой интерес к кухне и кулинарии. А это значит, что нужно больше знаний и контекста
.Вот такой, дорогие радиослушатели, у нас сегодня выпуск – теоретическо-философский, но наверняка располагающий к новому мышлению о еде.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева