Хотя считается, что больше всего поляки любят собственную кухню, Польша в кулинарном отношении становится всё более открытой страной. При Музее Азии и Тихого океана в Варшаве действует LOTUS Cafe, которое позиционирует свою кухню как восточно-классическую. Мы беседуем с владелицей и управляющей этого кафе Изабелой Кветович (Izabela Kwietowicz):
Изабела Кветович: Само место уже подсказывает направление, в котором мы должны действовать. Так что, действительно, концепцией деятельности нашего кафе является приближение, по мере возможностей, невероятно богатой и огромной культуры стран Азии. Но одновременно пропуск всех азиатских вкусов и ароматов через фильтр польской кулинарной традиции. Это и легко, и трудно, потому что азиатских стран очень много, и каждая из них отличается очень специфическими вкусами, ароматами и вообще – целой кулинарной культурой, которая очень важна для народов Азии. Сложность состоит в том, чтобы не зацикливаться лишь на одном регионе, а стараться охватить как можно больше. А легкость – в наличии такого богатого выбора. Поскольку европейские вкусовые ощущения очень отличаются от ощущений коренных жителей Азии, появилась концепция сочетания интересных, оригинальных вкусов азиатской кухни с нашими польскими вкусами, запахами и ароматами. Думаю, результат себя оправдывает.
Красиво и эстетично. У стойки в LOTUS Cafe.
Фото любезно предоставлено Изабелой Кветович/LOTUS Cafe.
- А откуда вы черпаете идеи, рецепты, и каковы основные критерии выбора: собственный вкус, опрос гостей, консультации уроженцев стран Азии?
Изабела Кветович: Размышляя над общей концепцией, которую до открытия кафе надо было представить дирекции Музея, мы учитывали все перечисленные Вами элементы. Главное, чтобы они сложились в единое целое. Это действительно был большой вызов, поскольку мы с самого начала старались вписаться в деятельность Музея, который организует большое количество мероприятий, связанных с разными странами и культурами. И наше кулинарное предложение в определенной степени соответствует характеру тех или иных мероприятий. При случае мы проверяем, как наши гости реагируют на блюда, которые мы им предлагаем, и если им нравится, то оставляем их в постоянном меню. Так что мы предлагаем, с одной стороны, постоянное меню, с другой – блюда и напитки, которые появляются исключительно по случаю определенных событий. Конечно, мы тесно сотрудничаем с представителями азиатских культур, у нас уже есть свои дружественные производители и поставщики продуктов из стран Азии. Пока такой подход кажется лучшим в этом котле, в котором мы находимся, говоря об Азии.
- Открытие для новых вкусов – это также кулинарное образование, знакомство с ритуалами, магией приготовления и подачи блюд, правилами угощения гостей, обычаями и хорошими манерами за столом у разных народов...
Изабела Кветович: Это один из элементов концепции нашей деятельности. Признаюсь, наши достижения в этой области еще не так велики, ведь кафе открылось совсем недавно, в конце 2017 года. Но первые мастер-классы в этой области уже проведены, и они имели успех. Мы организовали китайскую чайную церемонию «гун фу ча». Речь идет об очень специфическом сорте чая, который выращивают в Китае. Чайные листья собираются вручную в природном заповеднике, расположенном в самом экологически чистом горном районе Вуишан. Интерес к церемонии был очень большой, и мы обязательно ее повторим. Вскоре мы организуем очередной мастер-класс, адресованный, скорее, детям. Потому что образование, в том числе кулинарное, лучше всего начинать с юных лет. В Музее Азии и Тихого океана сложилась уже крепкая традиция организации мастер-классов для детей, и мы хотим присоединиться со стороны, так сказать, кухни. А будем мы с детьми лепить шарики, то есть, делать разнообразные домашние трюфели. Этот мастер-класс связан со строго веганской кухней, но мы хотим дать детям поле для фантазии. Конечно, сначала покажем, как это делается. А что касается ингредиентов, то будем экспериментировать.
Долма в LOTUS Cafe
Фото любезно предоставлено Изабелой Кветович/LOTUS Cafe.
- Блюда, которыми может похвалиться LOTUS?
Изабела Кветович: По статусу это кафе, а значит, мы предлагаем, в основном, напитки и сладости. И здесь явно лидирует кофе по-вьетнамски. Можно сказать, что это кофейный «хит». Если говорить о прохладительных напитках, то всем очень нравится ласси (индийский напиток на основе йогурта с добавлением воды, соли, сахара, специй, фруктов и льда путём быстрого взбивания – прим. Ред.), который вручную делает для нас индиец по рецепту своей мамы. Причем он готовит не только самый популярный в Польше манго ласси, но также роза ласси. Такой напиток многие пробуют впервые в жизни. Среди закусок первое место занимают рулетики из печеных баклажанов с фаршем, в состав которого входят изюм и финики. Вкус действительно чудесный, пикантный! А среди сладких блюд, как и среди напитков лидируют индийские сладости. Наш индийский друг, который делает ласси, готовит также индийскую халву, которая не имеет абсолютно ничего общего с кунжутной халвой из Турции. Когда наши гости пробуют индийскую халву, они выражают целую гамму эмоций – от удивления до восхищения. А в ее состав входят молотые орехи: кешью, фисташки, миндаль, кокос. Так что это не только фантастический вкус, но и здоровье.
Ласси в LOTUS Cafe.
Азиатские сладости в LOTUS Cafe.
Фото любезно предоставлено Изабелой Кветович/LOTUS Cafe.
- У этой рубрики есть традиция делиться рецептами со слушателями. Присоединитесь?
Изабела Кветович: Мы готовим зеленый чай по-турецки, но его часто пьют в Африке, в самых жарких регионах мира, по той причине, что он отлично утоляет жажду и охлаждает организм. Предлагаю такой рецепт, очень хороший на лето. Будучи в Африке, в пустыне, я проверила его на себе. А чтобы этот чай приготовить, вам понадобится чай сорта Ганпаудэр, сахар в большом количестве и мята, лучше всего свежая. Сначала листья чая надо на несколько секунд обдать крутым кипятком, чтобы они активизировались и дали аромат. Затем заливаем их кипятком – это важно в данном случае, потому что обычно зеленый чай готовится в температуре 80 градусов. И... варим 20 минут с добавлением большого количества мяты и сахара. Наверное, многих обилие сахара уже отпугнуло, но, во-первых, он может быть тростниковым нерафинированным, а во-вторых, именно сахар и мята придают этому чаю свойства, которые способствуют охлаждению организма. Мне еще очень нравится способ берберов, которые добавляют в такой чай миндаль, пару орехов на стакан чая, которые потом можно съесть. Настоящее наслаждение!
- Большое спасибо!
Автор передачи: Ирина Завиша