Каждое лето в восточной части региона Мазовия проходит Международный турнир вкусов. Этот кулинарно-туристический праздник является одним из мероприятий на туристическом пути «Большой литовский гостинец». Так назывался в XVII и XVIII веках торговый и почтовый тракт между Вильнюсом и Варшавой. Слово «турнир» в названии мероприятия обязано месту, в котором оно обычно проходит: замок в старинной местности Лив, расположенной в 70 километрах на восток от Варшавы. Но поскольку в ливском замке, который также является музеем, идет ремонт, то в этом году кулинарный турнир перенесли в небольшой городок Венгрув. Говорит Барбара Текели из организационного комитета:
Здесь, на конкурсе, представлено более 30 различных кулинарных предложений: это и настойки, и выпечка, и мясные изделия, и домашние консервированные продукты. Жюри выбирает продукты, которые должны напоминать гостинцы, те, что когда-то привозились из путешествий. Важно, чтобы они были связаны с локальными традициями, с местностью, откуда привезены, чтобы были доступны и красиво упакованы.
Словом, это должен быть кулинарный гостинец.Итак, на площади Рынок разместились участники конкурса, а также те жители региона Подлясье и восточной части региона Мазовия, которые хотели показать и продать свои кулинарные творения:
Меня зовут Анна Михальчук, я из гмины Якубув, мой продукт – это козий сыр, три вида: натуральный, соленый и с приправами. Это сыры долгого созревания. У меня в хозяйстве 30 коз. Коза даёт немного молока – 2-3 литра в день. Килограмм сыра выходит из 6 литров молока.
Меня зовут Богуслава Грыс, я из местности Поперник, на конкурс привезла изделия из свиного мяса из моего хозяйства: свиная колбаса и филейка под периной, то есть в тесте. Раньше делали в дрожжевом тесте, а я модифицировала и сделала во французском.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Петр Викел из Лива сам делает вино, а Катажина Климчак – сиропы:
Это вино сделано по старопольскому рецепту, который в моей семье передаётся из поколения в поколение. Вино из плодов черноплодной рябины и шиповника с добавлением воды из местного родника. Художественное оформление бутылки местного поэта в моём лице Прекрасный подарок из нашего региона.
Это сиропы. Идея родилась спонтанно: у нас дома маленькие дети, мы искали натуральные способы укрепления иммунитета. Первый сироп сделали из лекарственного одуванчика, следующий был из черной бузины, а потом разогревающий липовый.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Ядвига Менчарская из местности Глиняк привезла старинное блюдо с современным названием:
Это чипсы, ними можно перекусить, чтобы не покупать нездоровые чипсы в магазине или соломку. Наши чипсы полезные: листья разных приправ мокаются в тесто, как для тонких блинов, и жарятся. Приправы разные: мята, базилик, щавель, лук, шалфей.
Меня зовут Дорота Рогальская, я председатель Общества «Ливянка». У нас вы видите пажаки трёх видов: пустые, с ягодами и с сыром. Делаются они из дрожжевого теста круглой формы размером с ладонь, готовятся на пару около 8 минут. Это наше региональное блюдо.
Продукты Малгожаты Домбковской:
Маринованная редиска, джемы, грибы в томатном соусе. Самые разные настойки: на смородине, на еловых почках, на сливовых косточках, напиток из крапивы и меда с лимоном – все, чего душа желает.
Победителями Международного турнира вкусов стали Катажина Лятос из местности Лятосово за «Комплект домашних настоек и закусок», в который вошли козий сыр, джемы и настойка на хрене, и Йоанна Чиж за комплект чаёв «С луга, куста и дерева».
***
Щавель
pixabay.com
В настоящее время поляки его выращивают на грядках, а в давние времена его собирали в лесах. Щавель был очень популярен, особенно среди бедного населения. Из этнографических исследований в Лодзинском воеводстве известно, что дикорастущий щавель был вторым продуктом после огурцов, который солили на зиму. Заготавливать его учили даже девочек в школе. Например, в тетрадке выпускницы школы в местности Здуньска Домброва за 1946 год записано, что щавель для засолки нужно пропустить через мясорубку. Но обычно хозяйки резали его листья тонкими полосками или отщипывали. Потом его укладывали слоями, плотно придавливая и посыпая обильно солью. Когда-то для засолки щавеля использовали каменные горшки, а в настоящее время – стеклянные банки или бутылки с широким горлышком. Из консервированных листьев щавеля готовили только суп с пшённой кашей. Из свежего щавеля польские хозяйки тоже варят суп, а ещё делают салаты и начинку для мясных рулетов.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Конечно же, самое популярное блюдо из щавеля в наши дни – это щавелевый суп, с яйцом и со сметаной. Из свежих листьев щавеля получаются замечательные салаты. Предлагаю записать один рецепт:
Ингредиенты: 200 граммов листьев щавеля, одно большое яблоко, 2 зубчика чеснока, пучок редиски, 4 ложки майонеза, 2 ложки натурального йогурта, петрушка, соль, перец и сахар по вкусу.
Приготовление: щавель моем, сушим и режем полосками. Редиску нарезаем тонкими ломтиками, яблоко чистим и трем на крупную терку. Всё хорошо мешаем и выдавливаем чеснок. Майонез смешиваем с йогуртом и заправляем салат.
Рубрику ведёт Ирина Кудрявцева