Помидор – это самый популярный овощ в мире. Кстати, с точки зрения ботаники помидор – это ягода, а по технологии выращивания – овощ. В мире ежегодно со всех плантаций, общей площадью около 5 млн гектаров, собирают 177 млн тонн. Самыми большими производителями являются Индия и Китай. В Европе помидорным лидером являются Нидерланды, которые получают 50 кг помидоров с одного квадратного метра. В прошлом сезоне в Европейском союзе урожай помидоров был на уровне 18 млн тонн. 75% рынка свежих помидоров приходится на Францию, Италию, Польшу и Нидерланды. Что же касается помидоров, которые идет на переработку, то 94% потребностей Европы удовлетворяют Италия, Испания и Португалия. Среднестатистический европеец съедает в год около 15 кг помидоров.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
Польша занимает седьмое место по производству помидоров в Евросоюзе, собирая ежегодно более 700 тысяч тонн, большую часть отправляя на экспорт, главным образом, в Германию. Буквально на днях появилась информация, что польские помидоры заполонили финский рынок. За килограмм импортируемых из Польши финны платят пол-евро, а за килограмм местных почти 2,5 евро. В Польше очень много сортов помидор, самые популярные: явор, коралик, кракус, малиновый хенрика Ф1, малиновый ольбжим (великан), олька полька, румба ожаровская, алька, атоль, барон, бычье сердце, бета, фаворит, кмициц.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
В Опольском воеводстве обнаружили и взвесили самый большой помидор. Он стал лидером-великаном, по крайне мере, на сегодняшний день, говорит его владелец Петр Стыра:
Я сам удивился, что помидор вырос таких больших размеров. Хотя надо казать, что когда я посадил рассаду, то видел в нем потенциал, обратил внимание. Несколько кустиков рассады я раздал. И надо сказать, что без специального ухаживания за этими помидорными кустами, у моих коллег плоды выросли тоже большими – до килограмма 300 граммов, полутора килограммов. А мой весит 1 килограмм 800 граммов. То есть потенциал. Это мои семена сорта 850. В следующем году я снова посажу этот сорт помидоров.
Как правило, на рынках и в овощных отделах супермаркетов и магазинов продаются красные и так называемые малиновые помидоры, а вот в Списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши есть блюдо из зеленых помидоров. О нем расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
Щециньский конфитюр из зеленых помидоров
Европейцы довольно длительное время считали помидоры ядовитыми плодами, поэтому в давние времена их выращивание и употребление было сравнительно небольшими. Подход к этому овощу изменился в XIX и XXвеках. В это же время помидоры стали использовать в приготовлении разных блюд западнопоморской кухне, в том числе в окрестностях Щецина. Большим лакомством считался конфитюр из зеленых помидоров. Его подавали к мясу, особенно к говядине, во время праздников и торжеств. Вот такой рецепт был помещен в кулинарной книге «Щецинский подарок – книга для молодых супругов», изданной в 1930 году на немецком языке: «Наполовину зрелые и еще зеленые помидоры порезать ломтиками, спрыснуть уксусом и оставить на ночь. Полфунта помидоров залить сиропом, сделанным из ¾ фунта сахара, растворенного в воде, и части уксуса с помидоров, и доведенным до кипения с корицей, имбирем, лимонной цедрой и несколькими цветочками гвоздики. На следующий день вновь довести до кипения сироп и варить в нем помидоры по крайней мере четверть часа. Затем вынуть помидоры, а сам сироп еще немного поварить, вылить на помидоры и вымешать. После охлаждения добавить немного коньяка или арака (ароматизированный анисом крепкий алкогольный напиток), перелить в банку и закрутить крышкой». В настоящее время помидоры для приготовления щециньского конфитюра берут из семейных плантаций в западнопомосрком регионе. Готовят по рецепту 100-летней давности, но немного модифицированном. Дольки помидоров вкрапливают не уксусом, а спиртом и оставляют на ночь. Затем их варят в заранее приготовленном густом сахарном сиропе около 5 минут и оставляют на ночь. На третий день опять варят помидоры в сиропе, пока они не станут стеклянистыми, а сироп густым. В конце добавляют лимонный сок и цедру. Конфитюр из зеленых помидоров в Щецине и его окрестностях подают не только с мясными блюдами, но и с десертами.
Так выглядит конфитюр из зеленых помидоров. Фото: www.youtube.com/watch?v=ge9XEqf7oGQ
***
Поляки говорят: если в воскресенье на обед был бульон, то в понедельник обязательно будет томатный суп. Он готовится на основе бульона. В приготовлении очень прост. На полтора литра бульона нужно полкилограмма свежих помидоров, одна большая луковица, полстакана сметаны, ложка муки, пучок петрушки, соль и перец по вкусу. Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку и нарезаем кусочками. Мелко режем лук и пассируем, добавляем помидоры, все тушим, часто помешивая. Немного остывшую томатную массу перетираем и добавляем к бульону. Смешиваем сметану с мукой и тоже добавляем в суп. Подаем с макаронами или рисом, которые отвариваем отдельно. Суп посыпаем петрушкой, когда он уже в тарелке.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
И еще один рецепт, мужской, от кулинарного блогера:
Предлагаю записать рецепт, который спокойно можно отнести к разделу «вкусы детства». Это помидоры в сметане с модификацией. Стоит его приготовить именно сейчас, когда сезон на помидоры, когда они сочные и вкусные, к тому же и недорогие. Приступаем к делу. Основа – более килограмма помидоров любого сорта, чем свежее, тем лучше. Кроме того, 200 граммов сметаны, 400 граммов натурального йогурта, а также 2 луковицы – ода обыкновенная, вторая – красная. И приправы: самые главные – соль, перец, а далее можно фантазировать: совсем немного чеснока и веточка свежего базилика.
Фото: pixabay.com/domena publiczna
Приготовление начинаем с того, что снимаем шкурку с помидоров, предварительно обдав их кипятком. Перед этим нужно надрезать крест на крест шкурку. Помидоры нарезаем большими кусочками, а лук – мелкими перышками. Всё это мешаем в миске или салатнице. И беремся за соус: йогурт смешиваем со сметаной, выжимаем или размельчаем три небольшие зубчика чеснока, солим, перчим и добавляем несколько листочков базилика. Заливаем соусом помидоры с луком и мешаем.
Стоит добавить, что приготовление этого блюда не займет много времени. Так что, дорогие радиослушатели, попробуйте приготовить салат из помидоров, а может быть, томатный суп, и живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева