По всей Варшаве в витринах магазинов, кафе, баров и ресторанов – сердца и сердечки, разных размеров – от больших до маленьких, из разного материала – от пластмассы до перьев, но все они красные. В гастрономических заведениях, в продуктовых магазинах и кондитерских сердца, конечно же, съедобные. Варшавян и гостей столицы приглашают отпраздновать День святого Валентина, которому пришлось принять опеку над влюбленными. Этот праздник, пожалуй, невозможно представить без романтической трапезы – наверняка есть пары, которые начали с романтического завтрака, часть влюбленных находится в эти минуты в процессе романтического обеда, а многим предстоит романтический ужин. Варшавские рестораторы все предусмотрели и предлагают сегодня специальное меню для влюбленных. Вот что можно съесть в самом центре польской столицы, в ресторане «Zachcianek», говорит менеджер заведения Петр Вшолчик-Липка:
День святого Валентина – это прекрасный случай, чтобы посетить наш ресторан. Это особенный день для влюбленных, поэтому у нас есть специальное «валентиновское». Для начала в нашем праздничном меню мы предлагаем салат с креветками и фирменную закуску «сыр бацы» – овечий копченый сыр, запеченный на хрустящих тостах с клюквой. Из супов мы предлагаем томатный суп-крем «Amore-Pomidore» - специальное название на Валентинки. И как альтернатива – суп «Глубина океана» (имеется в виду океан любви) – это суп, приготовленный на рыбном бульоне с овощами. В качестве главных блюд на этот исключительный вечер мы предлагаем деликатное филе судака с не менее деликатным картофельным пюре и овощами или сочную свиную филейную вырезку под соусом из любистка, которую мы подаем с запеченными кружочками картофеля и рукколой. Если речь идет о сладких блюдах, то и здесь есть специальное предложение – «панна кота» (кремовый пудинг) с клубничным муссом или фирменный десерт нашего шеф-повара: оладьи с яблоками и сыром «маскарпоне» под горячим малиновым соусом.
фото: pixabay.com/domena publiczna
А вот предложения ресторана «Корба» во Вроцлаве:
Мы подготовили легкую закуску: на хлебной гренке пате из печенки кролика и кармлелизированный кусочек яблока, все посыпано зернами граната – этот экзотический плод во многих странах является символом влюбленных. Меню мы обогатили макаронами талятеле в соусе из лука-порея, есть кусочки филейной вырезки, которую мы запекли с бататом, и римский салат – мы его разрезали пополам и поджарили на сливочном масле с лисичкам. Все эти блюда доступны в ресторане «Корба» в Валентинки.
В среднем, романтический ужин в ресторане из трех блюд и десерта обойдётся влюбленной паре 170-190 злотых (40-45 евро).
фото: pixabay.com/domena publiczna
А в нашем кулинарном радиословаре мы продолжаем цикл, посвященный старопльской кухне. Сегодня воспользуемся рассуждениями Марии Лемис и Генрика Витри из их книги «В старопольской кухне и за польским столом»:
Основой для старопольской кухни послужила кухня древних славян. К сожалению, в памятниках древней письменности исследователи нашли весьма скупые, да и не всегда достоверные упоминания о славянских племенах, населявших когда-то территорию Польши. Уже у полян зародилась и была воплощена в жизнь идея создания сильного государства, способного дать отпор захватническим притязаниям соседей. Археологи в ходе многочисленных и весьма успешных раскопок установили, что уже в I-V веках племена, населявшие нынешние земли Польши, поддерживали оживленные торговые связи, в частности с Римом. Славянские земли, на которых образовалось польское государство, кроме дорогого в старину янтаря, считавшегося тогда одной из самых устойчивых валют, были богаты пушниной. В те-то отдаленные времена уходит своими корнями «родословная» польской кухни. У знати она, наверняка, была более изысканной, а благодаря иностранному влиянию и более разнообразной. Но и кухня исконно славянская, несмотря на некоторую простоту, была сытной и отнюдь не однообразной.
В хронике Анонима, прозванного Галлом, написанной в годы правления Болеслава Кривоустого (1107-1138), о Польше написано так: «Хотя это лесистая страна, но изобилует она золотом и серебром, хлебом и мясом, рыбой и медом; страна, где воздух чистый, земля плодородная, лес медоносный, воды рыбные, рыцари воинственные, крестьяне трудолюбивые, кони выносливые, готовые к пахоте, коровы молочные, овцы пушистые».
фото: pixabay.com/domena publiczna
Праздничный польский стол не может обойтись без одного или нескольких тортов, и если уж зашла о них речь, то стоит сказать, что польское кондитерское искусство может соперничать с австрийским, у которого поляки переняли множество замечательных рецептов сладкой выпечки, дополнив их исконно польскими элементами. Торты особенно популярны в тех частях польских земель, которые после разделов Польши перешли к Австрии.
Предлагаю записать один из старинных рецептов – это сначала, а затем и приготовить десерт «Ореховая мазурка на белках».
Из 10-11 яичных белков и 250 граммов сахарной пудры взбиваем стойкую пену. Осторожно соединяем её с молотыми грецкими орехами или миндалем с кожицей – их потребуется 250 граммов, можно также смешать грецкие орехи, фундук и миндаль. Добавляем в массу 2 столовый ложки измельченного и просеянного через сито бисквитного печенья и стертую в порошок палочку ванили. Получившуюся массу выкладываем на смазанный маслом и посыпанный мукой лист бумаги для выпечки и ставим в духовку, нагретую не больше, чем до 180 градусов. Печем 35-40 минут. Остывшие мазурки можно покрыть кофейной глазурью и украшаем половинками слегка подрумяненного миндаля. Получился очень изысканный, под стать Дню влюбленным, десерт.
И еще одна прекрасная идея, как провести «валентинки» в кулинарном и в то же время романтическом стиле: приготовить вместе со своей любимой половинкой в День святого Валентина ликёр, чтобы ровно через год его попробовать.
Ингредиенты: апельсины и мандарины по 5 больших штук, 3 лимона, 15 цветочков гвоздики, кора корицы, палочка ванили, 1 кг сахара, 1,5 литра 96% спирта, пол-литра минеральной негазированной воды.
Приготовление: фрукты моем, чистим, вынимаем косточки, режем на четвертинки и помещаем в большую банку вместе со всеми приправами; заливаем спиртом и минеральной водой. Эта фруктово-приправно-спиртовая смесь должна постоять 30 дней. Ровно через месяц процеживаем её через марлю, а фрукты выжимаем… тоже через марлю. В кастрюле кипятим пол-литра воды и растворяем в ней сахар. Охлажденный сироп смешиваем отцеженным раствором, разливаем в бутылки. Бутылки плотно закрываем и ставим в темное прохладное место. Через год ликер влюбленных будет готов.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева